Le maltitol fournit le maltitol entre 2 et 3 kcalories/g. est en grande partie inchangé par les enzymes digestives humaines, et est fermenté par des bactéries dans le gros intestin, avec environ 15% du maltitol ingéré apparaissant sans changement dans les résidus.
Le maltitol sous sa forme cristallisée mesure la même chose (le volume) comme sucre et bruns de table et caramélise en quelque sorte très semblable à cela du sucrose après la liquéfaction par exposition à la forte chaleur. La forme cristallisée est aisément dissoute dans les liquides chauds (°C 120 °F/48.9 et ci-dessus) ; la forme en poudre est préférée si la température ambiante ou les liquides froids sont employés. En raison de sa structure comme un sucrose, maltitol est facile à produire et a rendu disponible dans le commerce sous les formes cristallisé, saupoudré, et de sirop.